任何一桩事业的成功，其根本原因都绕不开人才与团队。老乡鸡，作为中式快餐的后起之秀异军突起成为第一品牌，也是如此！

一、可遇不可求的“人才红利”是老乡鸡崛起的关键因素

如果你2013年进入老乡鸡的门店，你会发现，这家餐饮企业有那么多的大学生储备干部，甚至到了这样的程度：有的门店除了洗碗阿姨，其他几乎全是大学生储备干部，年轻小伙、小姑娘，一个个倍儿精神，不像很多餐饮企业，已经开始进入40/50时期，而且连高中毕业都是高学历。

深入研究发现，合肥作为省城，有54所高校，其中高职（大专）36所。同样是省会，高校数量差不多的城市，如长沙、南京、济南，当年的GDP远高于合肥（近些年合肥发展速度较快）。而当年GDP跟合肥差不多的城市，如烟台，才16所高校，南通，才9所高校。相对于其他城市，合肥的高校毕业生群体比其他城市的平均就业机会就少得多了，这样，为数不少的大学生为了留在省城，就会选择进入餐饮行业，尤其是老乡鸡这样的连锁餐饮企业。这是一个特定时期、特殊地点给了老乡鸡一个特别优越的机会。当然，这跟老乡鸡自己的因势利导也有很大关系，当时的老乡鸡一直在大量招募储备干部。

可以说，人力资源丰富或者说“人才”红利丰厚是老乡鸡在其发展关键期的得天独厚的优势，连锁餐饮企业的后起之秀很少有这样的机遇。

如果说这就是老乡鸡在人力资源与团队方面的成功秘密，还是远远不够的，建立系统的员工学习与发展系统，让老乡鸡发挥人力资源优势由必然王国迈向了自由王国。

二、员工精益成长使老乡鸡优于同行

2013年，“肥西老母鸡”已经更名为“老乡鸡”，门店数量发展到200出头，确定快餐导向、聚焦安徽的战略，但是，作为一个快速发展中的新兴品牌，在内部管理和人才培养上仍然有一定上升空间，于是，企业董事长拍板，聘请行业专家蔡惟迁先生（曾任北京麦当劳副总裁）、阎宇先生（曾任内贸部餐饮处处长）、尹春洪先生牵头组建团队，建设其营运训练系统。

营运训练系统建设项目团队正式成员多达57人，主要是营运部门的大区总、营运总监（店长的直属上级），也包括部分职能部门员工。项目团队梳理了门店营运流程及标准，进行了近百项营运优化，最后整理成营运手册。继而在此基础上建设员工的精益学习路径（上图为原理图），将所有的营运节点变成各级员工进步的阶梯，分析每个节点对相应员工的知识与技能要求，建立从员工到训练员到助理最终到店长的完整学习发展系统（见下图），包括学习方法和学习内容，具体表现形式为员工的SOC及管理者的MDP（Management Development Programme，管理者发展计划）系统。

在很多企业，员工基本处于自然成长状态，靠自己摸索，最多就是提供寥寥数日的入职培训。好一点的企业有比较完整的培训，甚至有师带徒等学习活动，但一般都构不成“系统”。培训有一搭没一搭，培训什么，老师说了算，企业内部老师讲“实务”，外聘的老师讲的就五花八门了，执行力、成功学、领导力、职业化、魔鬼训练、团队建设等等，没有企业内部的“转化系统”，搞得团队思想混乱，无所适从。师带徒，师傅错了徒弟一般也得跟着错，师傅为了不“饿死”，可能还得留一手绝活，徒弟要想超越师傅是难上加难，不是后浪推前浪，而是一代不如一代。

老乡鸡的员工（基层员工及管理者）发展系统的一个重要原则是，在员工需要的时候以合适的方式训练最重要的知识与技能。什么时候需要？走向新岗位之前，企业实施新的标准，员工的技能不能胜任本岗。什么是合适的方式？不一定是集训，更多的是在岗的四步训练法，还有教练方法。什么是最重要的？与员工的关键任务、关键行动密切相关的知识与技能。

这样的员工发展系统，使老乡鸡的团队成长更加精准，效率更高，成本风险更低，为老乡鸡的发展奠定了组织基础。

当然，有了人力资源和组织优势还不能100%保证成功，在企业完成上述工作后，老乡鸡又陆续引进内部激励系统、内部创业系统，虽然貌似与前述营运系统建设、训练系统建设画风不一，但也弥补了团队管理的空白，起到激励作用。

但企业的成功源于团队全体的奋斗，作为一个企业，要做多大的事业，就需要组织多大的团队。

系统做强，团队做大。未来的连锁企业，除了关注数字化管理背景下的营运系统建设，持续的团队建设也是重中之重，这需要企业领袖的胸怀、眼光与智慧。

三、AI时代，老乡鸡的训练系统在与时俱进

今天，老乡鸡的培训体系围绕“连锁标准化 + 数字化管控 + 人才梯队”三大主题搭建，不只是普通入职培训，而是从一线员工、店长、加盟商到供应链人才都有覆盖。

1、新员工培训：3天理论 + 5—7天实训 + 30天在岗评估

新员工入职后通常先进行约 3天集中学习，内容包括品牌文化、产品知识、岗位职责、服务礼仪、食品安全和操作规范。

随后进入门店或模拟门店进行 5—7天岗前实操训练，重点练：

- 标准化烹饪流程；

- 智能点餐、收银、后厨设备使用；

- 食品安全与清洁消毒；

- 顾客服务与投诉处理；

- 门店运营SOP。

通过后再进入 30天在岗评估，结合神秘顾客检查、实操考核、顾客满意度等指标，合格后获得相应星级认证。

2、员工晋升：星级认证 + 内部导师制

老乡鸡内部有比较清晰的晋升路径，例如：

服务员/后厨 → 值班经理 → 餐厅经理 → 店长 → 区域管理/总部职能岗位，甚至更高职位。

员工晋升采用“通关式”考核，通过阶段性学习和实操鉴定后才能进入下一阶段。公司还配套导师带训、技能比武、在线学习档案等机制，让员工在门店运营、食品安全、顾客服务、数字化系统使用等方面持续提升。

3、加盟商培训：最长可达6个月，考核通过才能开店

加盟商不是交钱就能开店，而是需要完成统一培训。

培训覆盖：

- 门店菜品制作；

- 央厨半成品操作；

- 数字化后台使用；

- 门店卫生与食品安全；

- 前厅服务、后厨操作、值班管理；

- 单店行销、商圈运营、开业活动。

老乡鸡还会组织“总动员”式集中训练，把同一城市的加盟商集中到一家门店进行前厅、后厨和值班管理实操，统一标准后再回到各自门店运营。

4. 数字化学习平台：老乡鸡大学 + AI陪练

2021年开始，老乡鸡搭建“老乡鸡大学”等数字化学习平台，将训练内容线上化，提供标准化操作视频、在线考试、学习档案和复训推送。

用AI陪练等方式对店长、店员、地推等岗位进行培训，降低线下集中培训成本，同时提高标准化落地效率。

5. 校企合作：店长班和新农人班

老乡鸡与安徽农业大学联合开设 “老乡鸡店长班” 和 “新农人创新班”，采用“岗位预定、课程定制、基地实践、定向就业”的方式培养人才。

- 店长班：主要培养门店管理人才；

- 新农人创新班：更多面向养殖、种植、中央厨房、仓储物流、智能制造等供应链岗位。

学生在校期间完成定制课程，并到企业实践，毕业后优先就业。

老乡鸡的这套体系核心价值是把“人”纳入标准化闭环，让人尽快成为人才：

- 用培训确保门店出品和服务一致；

- 用考核和星级认证保证能力达标；

- 用数字化系统减少人为走样；

- 用内部晋升和员工加盟通道稳定人才供给。

四、2026再出发，老乡鸡全国揽才

“校招”是老乡鸡一直坚持在做的“大事”，2026年8月31日，老乡鸡官宣校招宣讲日程：

18所院校，包括上海交大、浙江大学、复旦大学、中国科技大学等著名院校。招聘岗位包括：

复旦大学站，现任董事长束小龙先生谈到自己的择业建议：选择一家企业，不只要关注岗位与（个人）发展，也要看企业的使命愿景、对社会创造的价值，以及是否坚持长期、规范地经营。

从养殖端的长期积累，到数字化、AI转型，再到海外市场的探索，老乡鸡不断构建对全产业链的深度掌控与快速应变能力。老乡鸡希望将这一事业与年轻人共享，共同创造价值，对年轻人来讲，理解一家企业如何创造价值，也是在理解自己未来想参与怎样的事业。

（作者：尹春洪   部分内容由AI辅助生成）